看颜色。好的银耳颜色发白，或者是微黄色。颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的，如果是呈黄色或者暗黄色，很可能是受潮后又烘干的，品质不好。

　　看外形。好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量会比较差。

　　看质感。银耳中含有大量胶质，所以，好的银耳质感柔韧，不易断裂。

　　闻气味。好的银耳干燥无异味。用特殊化学制剂熏过的会有一种刺鼻的气味儿，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要食用。

　　尝味道。如果银耳尝起来有淡淡的辣味儿，说明质量差，最好不要食用。胡安仁/文