老年人谈到面粉时，总将其简称为85粉、70粉等。这些数字其实代指面粉的加工精度。85粉是100斤小麦出85斤面粉，70粉是100斤小麦出70斤面粉，以此类推，数字越小，出粉率越低，面粉也就越精细。如今，常用的区分方式是给面粉分级。

　　特制一等粉，又称精粉、富强粉，出粉率一般在60%～70%。特制一等粉杂质少、颜色雪白、筋性较高，做成面食后口感更好。

　　特制二等粉，也叫上白粉、特付粉，出粉率在73%～75%。特制二等粉不如特制一等粉精细，颜色也没有那么白，但价格更加实惠，制成馒头、包子、面条后，口感也可以。

　　标准粉，又称85粉，出粉率一般可达到82%～85%，基本可满足普通面食的生产需要。标准粉颜色有些发黑，也能制作常用面点，但味道、口感稍差一些。

　　从营养角度看，等级高的面粉口感虽好，但营养损失较大，而那些加工程度低的面粉，反而能保留较多的营养物质，如维生素B1、膳食纤维等。所以，日常生活中，可以将一部分精粉换成加工程度较低的特二粉、标准粉，甚至有点儿“拉嗓子”的全麦粉，这样既能享受美味，营养也好。王兆宇/文