西兰花除了含有丰富的膳食纤维、β胡萝卜素及维生素C外，还含有多种植物化合物，如叶黄素、类黄酮及萝卜硫素等，具有抗氧化、保护视力、抗癌等功效。

　　西兰花吃法多样，属于百搭食材，烹调前建议先焯水，有以下几大好处：一是焯烫后的西兰花会显得更绿，让人更加有食欲。二是有助于减油。西兰花由很多小花球构成，里面有许多缝隙，烹调时容易吸油，焯水后，西兰花的吸油能力会大大减弱。三是能减少烹调时间，因为西兰花焯水后，已达到五六分成熟度。四是有助于去掉硫甙类物质的特殊味道。

　　将西兰花洗净后掰成大小适合的朵状备用；锅中放入适量水，大火烧开；往水中加入少量植物油和食盐，这样可以在西兰花表面形成一层保护膜，防止叶绿素氧化。水开后，放入西兰花，焯1分钟左右捞出，快速过凉水后即可进行下一步烹调。在这里给大家介绍几种吃法：1.西兰花蛋饼。将焯过的西兰花切碎，加入面粉、鸡蛋、泡打粉及调味料，也可以添加胡萝卜、洋葱等其他蔬菜，搅拌成糊状，烙成小饼，再搭配牛奶或豆浆，就是一份营养丰富的早餐。2.烤西兰花虾仁口蘑。虾仁用蚝油、生抽及料酒腌制，西兰花焯水备用，口蘑洗净后对半切开，彩椒洗净切成条；将所有原料放入铺好锡纸的烤盘上，在菜的表面薄薄地喷上一层橄榄油，加入适量黑胡椒碎和食盐；放入事先预热好的烤箱中，设置为180℃，烤20~25分钟，取出后撒入适量西芹碎，口味更好。任建军/文