近日，我到福建泉州旅游，品尝了当地的肉粽子。

　　泉州肉粽店有很多，但都分散在不同的街巷里。值得一提的是东街侯阿婆肉粽。店家介绍，泉州肉粽的做法非常讲究，炒米是肉粽制作中一道至关重要的程序，糯米淘洗后浸泡3小时，沥干后与蒜、五香粉、卤肉汁、焦糖等多种调料放入锅中翻炒8～10分钟，待糯米泛出金黄色时出锅，此时糯米已经吸收了众多调料的香味。一个肉粽的制作工序有15道之多。糯米炒好后，要根据粽子的不同类型，配上香菇、栗子、猪肉、鸡肉、虾米、海参、干贝等配料，配料也颇为考究，香菇要挑黄底的，虾米要用肥大、新鲜的……

　　粽子端上桌的时候，已经剥好放在一个碟子当中，上面浇着橙黄色的甜辣酱，隐约可见香菇、瘦肉、花生等多种配料，还有一碗赠送的小肠汤，汤汁乳白，飘着清香。粽子中糯米的颜色比较深，轻咬一口，软嫩弹牙，香味充盈口腔。

　　石家庄 范爱萍/文