丝瓜营养丰富，含水量高、热量低，仅为18～20千卡/100克，是维生素C、B族维生素以及镁、锰等矿物质的良好来源。市面上的丝瓜分有棱和无棱两类，吃起来口感略有不同。

　　有棱丝瓜又名棱丝瓜，为长棒形，表皮硬，无茸毛，有8～10条棱，肉白色，质地脆嫩，但极不耐老，采收稍迟，水分就会迅速丧失，使内部布满纤维、种子变硬，影响口感。

　　无棱丝瓜俗称“水瓜”，主要品种为蛇形丝瓜和棒丝瓜。蛇形丝瓜又称线丝瓜，瓜条细长，有的可达1米多，中下部略粗，瓜皮稍粗糙，常有细密的皱褶。棒丝瓜又称肉丝瓜，下部略粗，前端渐细，长35厘米左右，横径3～5厘米。棒丝瓜肉质细腻柔软、滑嫩多汁、纤维少，耐老且食用方便。

　　由于外形和质地差异，两种丝瓜的做法不尽相同。有棱丝瓜可以用来炒菜，煲出的汤也十分鲜甜；无棱丝瓜比较软嫩，更适合炒制。下面分别为大家推荐两道家常菜。

　　有棱丝瓜肉片汤。1.将瘦猪肉洗净，切成薄片放入碗内，用淀粉、细盐、少许清水拌匀，丝瓜去皮洗净，切滚刀块；2.将汤锅置于旺火上，加入适量的油，油热后放丝瓜块，煸炒至八成熟，加入开水，汤开后，将肉片氽入，撒上葱花、姜丝、细盐，煮好后盛入汤碗内，撒上胡椒粉、淋上香油即成。

　　无棱丝瓜炒牛肉。1.将牛肉切成片，放入淀粉和盐抓匀，丝瓜去皮切块；2.锅内放适量油，下蒜末爆香，倒入丝瓜翻炒至表面变软，放肉炒匀，加盐调味，可放少量水，让口感更好，待牛肉变色即可出锅。

　　戴民慧/文