近日，我到河北香河与朋友小聚，邂逅了当地名小吃——香河肉饼，那香酥鲜嫩的味道至今令我难忘。

　　香河肉饼历史悠久，相传乾隆帝和刘墉到香河微服私访，两人走进一家肉饼店品尝肉饼，刚咬一口，乾隆就赞叹人间竟有如此美味，一高兴就留下了墨宝，“香河有奇饼，老妪技艺新。此店一餐毕，忘却天下珍。”从此，香河肉饼名扬四海。

　　制作香河肉饼的主要食材是面粉、猪肉、牛肉等，它的制作工艺从和面、拌馅、制饼、烙饼，每一步都有独特的技巧。和面要用普通面粉和渣面混合，揉起来光滑柔软，擀出来的皮儿要求薄如纸且有弹性。肉馅要经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，再放入事先熬好的汤料。熬制汤料也有诀窍，要把大料、花椒、肉桂、香叶、小茴香放入水中煮十分钟左右再用。汤料放好，再放入姜汁、十三香、蛋液、豆豉、少许蜂蜜和糖，之后用香油搅拌。这样的肉馅香而不腻。做饼时面皮要擀成圆形，把馅裹住后再用擀面杖将饼慢慢推展开，要做到均匀不露馅。饼做好后放入锅内开始烙，每一面都要用刷子上油，当饼皮被油浸成半透明状，隐约可见肉馅后即可出锅。

　　夹起一块肉饼放入口中，脆嫩酥香，肉馅多汁松软，香滑不腻，令人欲罢不能。

　　辽宁 王红悦/文