近日，我到正定出差，特意到一家扒糕老店一饱口福。

　　服务员介绍说，正定有三宝，粉浆、扒糕、豆腐脑儿。虽然扒糕颜色呈灰黑色，看起来不漂亮，但北方人还是钟情于扒糕。扒糕的做法很简单，先用水将荞麦面和成又粘又稠的浆糊，然后放入锅中蒸熟，取出后放入冷水中冰镇，祛除粘腻感，最后从水中取出翻拍成圆饼即可。食用时，拿一片圆饼，用刀削成薄片儿，浇上醋、蒜泥、酱油、芝麻酱等调料，滴上辣椒油，还可以搭些黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜食用。

　　不一会儿，服务员端来一盘扒糕和一碗蘸料，只见灰黑色的扒糕整齐地码放在盘里，上面撒了黄瓜丝和胡萝卜丝，像是黑土地里开出的一片野花，煞是好看。蘸料上面漂着一层香油，点缀着几粒芝麻，夹起一块扒糕品尝，荞麦的味道在口腔里逐渐绽放出一股馨香，再把扒糕蘸上小料放入口中，麻酱的香、冷醋的酸、蒜汁的辣，再配上扒糕的劲道馨香，真是让人大呼过瘾，欲罢不能。北京 张利会／文