要想挑到新鲜的牛奶，除了看生产日期，包装也会影响牛奶新鲜度，利乐包等纸质包装和塑料袋包装的牛奶新鲜度最差，玻璃和塑料罐装牛奶新鲜度更好。

　　为了量化包装对牛奶新鲜度的具体影响，有研究团队对6个不同包装中的巴士杀菌全脂和脱脂牛奶的新鲜度进行了对比分析，包括1个纸质包装（盒装）、3个由不同塑料制成的塑料罐、1个塑料袋、1个玻璃器皿。所有牛奶置于4℃以下的低温黑暗环境中，以防止光氧化。研究人员分别于牛奶生产当日、5天、10天和15天后对牛奶的口感特征和挥发性化合物进行了测试分析。研究人员还在第10天对牛奶样品进行了消费者口感盲测。

　　结果表明，包装类型影响牛奶风味，脱脂牛奶更容易受到影响。纸质包装和塑料袋保存的牛奶新鲜度最低，纸板不仅会吸收牛奶的味道，纸板中的挥发性化合物也会转移到牛奶中。对比结果表明，玻璃器皿是牛奶保鲜的最理想容器，但塑料罐在牛奶遮光保鲜方面更具优势。

　　陈林烽/文