口蘑是一种白蘑，外形白胖，营养上也是“实力派”：氨基酸总量比杏鲍菇高出约50%，谷氨酸、天门冬氨酸等呈鲜味氨基酸占总量的21.06%；蛋白质占比达35%以上，比猪里脊（19.6%）和鸡蛋（13.1%）都要高；富含维生素B1、维生素B2以及钙、铁、锌等多种矿物质。研究显示，口蘑如果在充足的光照条件下生长，能合成更多的维生素D。我们日常所吃的食物，维生素D含量一般较少。户外活动少，或生活在高纬度地区的人容易缺乏此类维生素，如果能时常在餐桌上加道口蘑，就可以达到很好的补充效果。

　　购买时，建议选择菌盖圆润光滑、色泽均匀呈乳白色的口蘑，不仅口感嫩滑，味道也更为鲜美。存放时间久了，口蘑内会长出黑色的菌褶，这种也可以正常食用，只是口感稍逊一筹；如果菌体出现黑色小点，说明开始腐坏，就不要再吃了。口蘑喜欢阴凉环境，买回家后可以保留根部，用厨房纸包起来放入冰箱冷藏，待食用前再清洗，这样可以保存得更久。

　　口蘑的做法很多，可以配蔬菜同炒、配肉同炖等。研究发现，口蘑做汤时能溶出较多呈鲜味的游离氨基酸，甚至比海鲜类食材的提鲜效果更好，同时，这种天然提鲜剂也比鸡精、味精等高钠调味品更健康。

　　需要注意的是，菌菇类食材生长环境较潮湿，容易携带杂质或滋生微生物。为保障食品安全，应购买新鲜的口蘑，烹饪时也要加热足够长的时间，确保做熟煮透再吃。

　　除了搭配各种食材，口蘑单独做也是口感鲜甜的佳肴，下面推荐一道简单又有营养的橄榄油煎口蘑杯。

　　原料：口蘑、橄榄油、盐。

　　做法：口蘑洗净，去掉蘑菇柄沥干；不粘锅内喷一薄层橄榄油，口蘑开口向下扣放，中小火煎1分钟；翻面，口蘑开口朝上，如小茶杯，盖上锅盖，继续小火煎3～5分钟，至口蘑熟软，“口蘑杯”中逐渐渗出鲜美原汁，撒盐关火即成。张海英/文