炭火烧烤是最近一段时间以来人气很高的网红产品，夏夜吃烧烤、“哈”啤酒、“开胃又开心”，让很多人乐此不疲。不过，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红提醒，吃烧烤有些不得不防的安全风险，需要您在享用美食时用心化解。

　　首先，烧烤店的原料质量是否可控，包括肉类真实性、寄生虫检疫等，都是消费者重点关注的内容，既有赖于严格的监管，同样也需要消费者擦亮双眼。

　　其次是半成品储藏安全问题。一些烧烤摊上的肉串半成品是在室温条件下存放的，从出摊到烤熟可能要间隔几个小时，这个过程中很容易出现细菌繁殖的严重隐患。所以，建议消费者最好选择把肉串放在冷藏柜里的烧烤摊。

　　第三，建议关注是否存在亚硝酸盐过量使用问题。为解决肉串在室温下微生物过量的问题，很多摊主都会加入亚硝酸钠来腌渍。它既能发色，让烤熟的肉红艳好看，又能增加肉制品风味，还能抑制微生物增殖，预防产生肉毒素。但是，如果过量使用亚硝酸盐，就会带来食品安全隐患。

　　第四是炭火烤制过程中，肉会因为局部过热而产生致癌物，烧烤烟气也含有苯并芘之类的致癌物，这是烹调方法所决定的。一些消费者喜欢撸串儿，好的就是这个“烟火气”，所以，撸串儿虽然开心，但也要注意控制，不要过于频繁。

　　范志红认为，烧烤虽然“能吃”，但“能吃”和“能天天吃”不是一个概念，经常吃烧烤肯定不利于健康。比如痛风患者、胃肠疾病患者、肾脏疾病患者等，更要注意浅尝辄止，感受一下气氛和美味即可，千万不要“好吃就多吃点”，以免惹来不必要的麻烦。

　　从另一个角度来说，健康人体是有解毒能力的。虽然吃烧烤难免吃到苯并芘等多环芳烃类致癌物，以及加热时产生的杂环胺和丙烯酰胺等，但毕竟只是偶尔为之，平均到一年当中，数量还是微乎其微的，身体可以缓慢消除这种不良影响。因此，建议爱吃烧烤的人要注意控制频次，同时吃的时候多配一些新鲜蔬菜，并适当吃些主食。

　　李建/文