蘑菇营养丰富，味道鲜美，含有丰富的膳食纤维、氨基酸、维生素、矿物质以及多糖类化学物质，有促进肠道蠕动、增强机体免疫力等作用。如果在吃之前，先把蘑菇拿到太阳下晒一晒，可以增加其中维生素D的含量，更有助于补钙。

　　许多研究都表明，紫外线照射可提高蘑菇中维生素D的含量。吃鲜蘑菇前把它放在阳光下晒一晒，补充维生素D的效果堪比膳食补充剂。

　　晒蘑菇时，最好选择晴天，尽可能增加它在太阳下的暴露面积。可以将蘑菇切片，铺在托盘上,直接放置在阳光下。注意晒的时间不宜过长， 30～60分钟即可，否则可能会使蘑菇的水分蒸发过多、影响口感，蘑菇中其他的营养成分也有可能被破坏。干香菇在吃前不妨也晒一晒，让里面的维生素D更有活性。

　　张晓艳/文