豆腐营养丰富，能制成多种美食。很多人买豆腐时，会觉得颜色越白越好，事实恰恰相反。

　　豆腐由大豆和水制成，正常状态下应该呈乳白色或淡黄色。其中的淡黄色大部分来自胡萝卜素。豆腐中的核黄素也略带黄色，有助于维持皮肤、口腔和眼睛健康。有些商家为了让豆腐看起来更白，会在制作时加入豆腐增白剂，其主要成分是乳化剂、复合磷酸盐、甲醛、单甘酯、漂白复合剂等，常吃这样的豆腐对健康不利。

　　除了看颜色，豆腐的储存条件也非常重要，应尽量买冷藏保存的。如果是挑散装豆腐，无法看保质期，可以关注以下3点：第一，不要选气孔多的，这是豆腐长期存放、水分流失过多的标志；第二，正常的豆腐表面微微湿润，但整体比较干爽，如果黏液多，说明放置时间长、不新鲜；第三，新鲜豆腐含水量多，用手轻轻按压，能够明显感受到弹性，说明豆腐新鲜。

　　王兆宇/文