早就听说保定酱菜历史悠久，味道独特。近日到保定旅游，我特意品尝了一番。

　　以前以为保定酱菜只有一种，就像东北地区的咸菜疙瘩。其实，根据原料的不同，保定酱菜种类众多。我们在一家饭店坐定后，服务员就端上来四种酱菜，有五香疙瘩丝、苤兰片、酱黄瓜和酱藕片。每种酱菜的颜色和刀工都不同，味道更是各有千秋。嚼到嘴里，有的咯吱响，有的咝咝响，有的咔咔响，咀嚼的响声愈加增添了食欲，三五分钟的工夫，大伙风卷残云般将四小盘酱菜一扫而光。

　　饭店老板告诉我们，保定酱菜历史悠久，已有四百多年的历史。早在明末清初，保定城中就有很多制作酱菜的作坊，其中以“槐茂酱菜园”最为有名，该店腌制的酱菜常常作为贡品送进宫中，慈禧太后赐名“太平菜”。

　　保定酱菜制作过程精细严谨。先把原料加工洗净，在调配好的汤汁中腌制；把腌好的菜胚在冷水中浸泡，压挤去除水分；然后切制成不同的形状，如条、丝、丁、角、块、片等；再按品种装入白布口袋中，配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等，最后用保定特制面酱再重新腌制，大约7至10天后装篓或装瓶。腌制好的保定酱菜酱香浓郁，咸甜适度，鲜、甜、脆、嫩兼备，色、香、味、形俱佳。

　　辽宁 钱国宏／文