去年6月，我到唐山滦州旅游，一道名为“锦绣前程”的特色菜给我留下深刻印象。

　　饭店服务员向我介绍了这道菜的来历。清代有位落魄秀才进京赶考，途经滦州时住进一家客店，店主见他衣衫褴褛，就做了一道当时人称“逐客菜”的豆腐丸子，秀才见后非常失落。店主的女儿见秀才可怜，遂生怜悯之心，安慰秀才说豆腐丸子里的豆腐寓意吉祥，胡萝卜代表喜庆，西兰花则预示着希望，这道菜其实名为“锦绣前程”，是我们对你的祝福。秀才听后非常感激，最后真的考中了状元，这道菜也因此广为流传。

　　“锦绣前程”的做法并不复杂，用擀面杖将豆腐压成泥，和肉馅儿搅拌均匀，然后加入盐、鸡精、胡椒粉等作料，再加入淀粉搅拌上劲，搓成小丸子放入蒸笼蒸熟。将焯好的西兰花、胡萝卜、甜玉米粒倒入锅内翻炒片刻，加入适量水烧开，再加入盐和高汤调味，最后用淀粉勾芡，浇在蒸好的丸子上即可。

　　当服务员将一盘“锦绣前程”端上桌时，房间内顿时香气四溢，尝一口软嫩滑爽，令人唇齿留香，回味无穷。

　　唐山 缪金培／文