春茶有三好：营养丰富。经过一冬天的休养和积蓄，春茶芽叶肥嫩、翠绿亮泽，富含茶多酚、咖啡因、维生素C、氨基酸及硒、锌等；口感好。春茶富含氨基酸，给人鲜爽淳甜的口感，香气扑鼻；安全。冬天不施农药，初春也不需要喷洒农药，尤其是山上的茶树。

　　第一道水沏的茶好。茶中的营养主要在第一泡茶中。我们喝茶，不仅是喝茶水的味道，还要喝茶叶中的营养素，也就是通过热水冲泡后，溶入茶水中的营养。现代茶研究发现，第一次开水冲泡的茶水营养最好。因为，第一次沏泡的茶水中，茶叶里85%的茶多酚、95%的咖啡因，都溶到茶水中去了。如果把第一泡茶倒掉了，那就太可惜了。

　　其实春茶是比较安全的，茶叶也比较干净，没必要“洗茶”，如果真的不放心，那就用冷开水“洗”一下。戴光强/文