近日，我到浙江宁波旅游，品尝了当地有名的美食——宁波鳝丝。

　　相比其他地方吃黄鳝的方式，宁波人更喜欢拆骨熟鳝，配以春日的新鲜时蔬，清油小炒烹制，不但能保留鳝鱼香鲜嫩滑的口感，还能最大限度地保证营养不被破坏。

　　宁波人做鳝丝，会先用硬竹片去掉黄鳝的脊骨，然后放入沸水中氽熟。一番刀工后，将切成均匀长度的鳝丝倒入葱段、蒜片爆香的热油中快炒；鳝丝受热略微起卷时，将韭黄、韭菜等春日时蔬入锅略炒，再倒入绍兴黄酒和姜汁水焖上片刻，最后用湿淀粉勾芡，一道宁波鳝丝就做好了。

　　宁波鳝丝中黄鳝的细腻与时蔬的清鲜恰到好处地融合在一起，色泽鲜明，香气四溢，细细一嚼更是口舌生津，回味无穷。如此美味，配上一杯绍兴老酒，三五好友浅尝小酌，陶然于春日美景之中，实乃人生一大乐事。湖南 魏咏柏／文