先用热水（80℃～90℃）将海参泡24小时，开膛取出肚内肠子，倒出脏水，冲洗干净，然后换上净水。之后上火煮50分钟左右，用原汤再泡24小时，再用火煮20分钟左右。最后还用原汤泡发，最好放在灶火旁泡发，不要让水放凉，这样过24小时后就能炒菜食用了。

　　如果有个别海参没有泡开，就把泡好的海参先捞出食用，把硬海参按上述方法再泡24小时，即能食用。李树林/文