春暖花开，各种应季食物陆续上市，除了韭菜、菠菜，春天还是吃豌豆、荷兰豆、蚕豆等鲜豆类蔬菜的好季节。营养师介绍，从营养的角度来说，鲜豆不仅蛋白质含量高，还富含胡萝卜素、维生素C以及钙、钾等矿物质和膳食纤维。

　　豌豆。豌豆从种子到豆荚、豆苗都可以食用。现在正是鲜豌豆上市的季节，其口感鲜嫩清甜，再过些时日，豌豆会变黄变老，不适合再作为蔬菜食用。虽然口感细腻，但鲜豌豆却是蔬菜中的“纤维高手”，含量高达3.0%。除了直接煮熟吃，鲜豌豆还可以用来做菜、焖饭或者熬粥，比如豌豆炒牛肉粒、豌豆粥、豌豆焖饭等。为大家介绍一道豌豆炒虾仁：虾仁加少量盐、料酒、玉米淀粉上浆；豌豆粒、胡萝卜粒、玉米粒焯烫后备用；虾仁入沸水滑至八成熟；锅中加少量油，葱姜入锅煸炒出香味；豌豆粒、胡萝卜粒、玉米粒入锅煸炒，加少量盐；放入虾仁煸炒，加少量淀粉勾芡出锅。

　　荷兰豆。荷兰豆其实是豌豆的一种，它属于软荚豌豆，主要以豆荚作为蔬菜食用。荷兰豆能量非常低，饱腹感很高，特别适合减肥者食用。荷兰豆清脆爽口，适合清炒。烹调前，建议用沸水焯一下，能很好地保持其翠绿的颜色。但焯完一定要立刻过凉水，否则高温会让其颜色变暗，口感也不再脆嫩。为大家推荐一道“荷塘月色”的菜品：将木耳、藕片、胡萝卜片、荷兰豆等简单处理后，分次放入沸水焯烫；焯烫后的蔬菜过一下凉水，使其颜色迅速固定下来；锅中加少量油，煸香蒜片，投入焯烫的蔬菜；简单翻炒断生后，加入少量盐即可出锅。

　　蚕豆。蚕豆被誉为春季“第一豆”，其膳食纤维含量略高于豌豆，为3.1%，并且高钾低钠，升糖指数也不高，很适合高血压和糖尿病患者食用。蚕豆还含有大量的胆碱，这是一种可以增强记忆力的营养物质，有助于保护大脑。为大家推荐一道蚕豆腰果炒鸡丁：蚕豆入沸水15秒断生；锅中加油后，放入上浆的鸡丁；炒至七成熟后，加入葱姜末，炒出香味；锅中加入焯烫后的蚕豆，煸炒后再加入少量彩椒；加少量水淀粉勾芡，出锅前加入腰果，之后出锅即可。于仁文/文