菠菜价格亲民，四季可见，富含叶黄素、胡萝卜素、钾等，是营养价值很高的蔬菜，其缺点在于草酸含量较高。

　　在蔬菜中，草酸有两种存在形式，一种是结合型的不溶性草酸盐，如与钙结合的草酸钙；一种是易溶于水的可溶性草酸盐。有研究证明，热水焯煮能去除菠菜中50%～80%的草酸。焯煮时放的水多一些，煮的时间长一些，焯出来的草酸也多一些。如果焯后还炒，那么焯煮时间只需1分钟即可。

　　菠菜的草酸含量因品种、栽培方式和栽培时间差异，有很大的不同。相比而言，寒冷条件下长出来的菠菜涩味比较小，口感更鲜美；夏天的菠菜涩味重一些，草酸含量更高。从成长期来说，幼小的菠菜比长大的菠菜草酸含量低，一般不需要焯水。此外，不同品种的菠菜草酸含量也有差异，比如，圆叶比尖叶的草酸含量高。

　　最后，给大家推荐一道家常美食——水油焖菠菜。1.嫩菠菜（半斤左右）洗净，剪掉根部。2.锅中倒入半纸杯水（一次性纸杯，100克左右），加入适量香油（不满一瓷勺，5克左右），烧沸。3.放入菠菜翻匀，盖锅盖，转中小火焖煮1～2分钟。4.放少量鸡精或盐调味，出锅放入盘中，表面撒少量熟芝麻。除了香油，做这道菜还可以用其他怕高热的油，比如亚麻籽油和核桃油等。为了味道更丰富，可以在炒其他菜时，取出一勺葱姜爆香的油，替代香油用来制作水油焖菠菜。范志红/文