很多人觉得，调料一般在常温下存放即可，这其实是个误解。因为有些调料很容易变质，开封后需要放进冰箱冷藏。

　　1.蚝油等蛋白质丰富的调料。正规的蚝油以生蚝为原料，煮熟之后取汁浓缩、再加上辅料调制而成，其蛋白质含量丰富，有些甚至比牛奶还要高。开封后如果不及时放入冰箱，很容易长毛发霉。蚝油的外包装上通常都有类似的提醒：用后立刻盖好，并冷藏存放，每次用之前要查看蚝油有没有异味，有没有长毛。这类调料尽量买小瓶的，每次使用后要清理好瓶口的蚝油，再盖紧盖子放入冰箱冷藏。

　　2.辣椒酱、豆瓣酱、番茄酱等介于液体和固体之间的半黏稠酱类。其水分含量在60%左右，一些耐高渗透压的微生物也可以生长，所以，酱类打开后也要放入冰箱保存。

　　3.芝麻酱、花生酱等富含脂肪的调料。它们暴露在空气中，易发生脂肪氧化反应，甚至产生哈喇味，因此，吃完后要将其密封好放入冰箱存放。阮光锋/文