近日，我到陕西乾县出差，品尝了乾县锅盔馍。

　　走进一家饭馆，我看见许多食客把锅盔馍掰成碎块放进汤里食用。店主见我好奇，便给我讲述了锅盔馍的来历。相传，武则天当年在乾县为自己修造陵墓，因工程宏大，数以万计的民夫吃饭便成了问题，于是有人建议把和好的面揉成饼状，放在各自的头盔里，然后在火上烘烤。由于头盔受热均匀，烘烤出的面饼干脆味美，人们把这种饼叫“盔饼”。后来有人拿“盔饼”给女皇武则天品尝。武则天尝后赞不绝口，从此“盔饼”就在乾县流传开来。

　　店主说，现在的锅盔馍就是由“盔饼”演变而来的。随着时代的发展，锅盔的制作工艺也越来越考究，和面、压擀是关键，面和好揉匀，烙锅盔馍时加麦草火，浅锅慢火，三翻六转。乾县地处富饶的关中道上，小麦质量优良，烙烤出的锅盔馍焦黄、酥脆、味正，成为陕西羊肉泡馍的主材。

　　我拿起一张烤熟的锅盔馍，只见馍饼焦黄，层次分明。咬上一口，感觉内瓤干酥，筋道适口，令人欲罢不能。唐山 黄宇辉/文