近日，我到成都旅游，品尝了美味的回锅肉。

　　据介绍，回锅肉在成都也称作“熬锅肉”，其由来源于民间的祭祀。川蜀地区民间有个传统，每月初一、十五打牙祭时，都将煮熟的五花肉作为祭品，去祭祀鬼神和祖宗。仪式结束后，便将肉拿回去改刀加工，回一下锅食用。由于是第二次对猪肉进行烹饪，于是便有了“回锅肉”的名字。

　　四川人做回锅肉讲究两个标准：其一是肉片下锅爆炒后，必须熬至肉片呈茶船状，成都人谓之“熬起灯盏窝儿了”；其二是用筷子夹起肉片时，肉片会不断抖动且不会脱落。达到这两个标准的才是合格的回锅肉。

　　服务员将回锅肉端上桌，只见肉片肥瘦相连，金黄油亮，蒜苗清白分明，透着生机与灵性。入口后，肉片肥而不腻，配菜微辣回甜，令人唇齿留香，欲罢不能。辽宁 钱国宏/文