冬笋笋质幼嫩，口感清脆爽口，营养价值较高，有“金衣白玉、蔬中一绝”的美誉。那么，如何挑选出优质冬笋呢？

　　看大小。个头稍小一些的冬笋最佳，太大的可能较老，食用时不仅要削去更多的部分，口感和营养价值也受影响。

　　看外形。尽量挑选外形规整的冬笋，这类冬笋可食用部分较多，口感及营养价值也较出色。奇形怪状的冬笋当然也可以吃，但出现病虫害的概率更高，可食用部分较少。需要注意的是，优质的冬笋大都白中带一点黄，购买时不必追求纯白。

　　掂重量。优质冬笋是沉甸甸的，很有质感，轻轻捏一下，没有松散空心的感觉。如果笋壳松松垮垮，代表冬笋不够新鲜，不建议选购。

　　闻味道。新鲜冬笋自带一种清香的味道，如果已经腐坏或经化学试剂浸染过，闻起来会比较刺鼻。

　　有人觉得饭店里的冬笋鲜嫩可口，自己做就会带点苦涩味。这是因为冬笋草酸含量较高，直接烹制难免口感不佳。建议先用开水煮2～3分钟，捞出后再用清水冲洗一下，可以去除80%以上的草酸，吃起来就不会有涩味了。冬笋纤维多，非常适合与动物脂肪一起烹制，建议搭配五花肉、排骨等，味道会更好。胡德明/文