近日,我到山东济宁出差,品尝了济宁托板豆腐。
卖豆腐的师傅向我介绍了这道小吃的来历。相传明朝时,洛阳有个穷秀才进京赶考,到了济宁盘缠花光了,实在没有办法只能露宿街头。卖水豆腐的豆腐李见穷秀才实在可怜,想给他几块豆腐吃,可他身边没有盛饭的碗。豆腐李灵机一动,把挡豆腐的小木托板撤下来,把几块豆腐放上去用刀切碎给穷秀才吃。后来穷秀才考上了状元,他找到豆腐李,又用小托板儿吃了回豆腐。从此以后,“托板豆腐”便在济宁流传开来。
济宁传统托板豆腐的做法很简单,用上等黄豆,经脱皮、水泡,磨成汁,再用布滤出豆浆,倒入锅中烧开,加卤水精心点制而成。成品托板豆腐,看起来比平常吃的豆腐要嫩一些,但比豆腐脑要紧实。
我品尝了托板豆腐,只感觉豆腐滑嫩爽口,口感细腻,吃后满口生香。山东 卜庆萍/文