隔夜饭、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉……不知从什么时候开始，这些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名。那么，到底哪些隔夜食物不能吃呢？

　　隔夜饭菜，主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等，说其不能吃的理由是会产生亚硝酸盐，导致癌症。其实，亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕，它要转化为亚硝胺类致癌物，需要很多前提条件。亚硝酸盐在果蔬中很常见，几乎个个都有。大家吃的很多加工肉类里也有亚硝酸盐。相比而言，剩菜剩饭里那点亚硝酸盐根本不用担心。

　　还有传言称“隔夜茶致癌”，因为含大量的亚硝酸盐，其实这是误解。经检测，一杯绿茶、红茶或龙井茶（240毫升）的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均不足0.03毫克，普洱茶也差不多。泡好的茶汤敞开放置一整天，其中的硝酸盐含量可上升数倍，不过依然很少，一杯大约只有0.2毫克左右。而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。参考国家标准，腌渍蔬菜中亚硝酸钠限量为每公斤10毫克，腌腊肉中的亚硝酸钠限量为每公斤30毫克。可见，隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁。

　　实际上，隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。比如，在室温下过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等疾病。专家建议，剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超2小时。剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然多费一点电，但更加安全。这是因为，20℃～30℃时细菌繁殖最快，因此，要尽快降温到冷藏条件。此外，剩菜剩饭在冰箱中存放的时间不要过长，再吃时需要彻底热透。钟凯/文