近日，我到湛江出差，品尝了湛江白切鸡。

　　在一家老字号的白切鸡店，朋友向我介绍了湛江白切鸡的来历。据传，湛江有位读书人年过半百，膝下无儿。一年中秋节，妻子决定杀只母鸡补补身子。她刚将母鸡剖洗干净放进锅里，忽然听到窗外有人哭叫“救火”，夫妻两人端起水桶就冲出去帮忙。大火扑灭后回家时灶火已熄，锅中水微温，锅内的鸡竟被热水烫熟且发白了，味道竟还不错。“白切鸡”由此得名。

　　店主介绍说，白切鸡做法简单，蒸锅倒入清水烧开，放入生姜、葱段、料酒煮沸，手提鸡头，将剖洗好的鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次。再将整鸡放入，用小火煮熟后放入冰水中浸泡几分钟，取出，均匀抹上香油，改刀斩块，与蘸料一同食用。

　　很快，一盘表皮金黄嫩滑的白切鸡就和蘸料一起上桌了。我夹起一块鸡肉，蘸了点蘸料后品尝，只感觉鸡肉爽滑，味道清淡鲜美，令人回味。

　　湖北 胡萍/文