每逢冬季，大家多会储存一些蔬菜。冬季囤菜如何选择蔬菜品种？又该如何保存呢？

　　白菜不需要严苛的储存环境，整齐地码放在没有暖气、较阴凉的环境即可。洋葱、土豆、南瓜、萝卜等，也是家庭囤菜的“主力军”，耐储存性较强，放在阴凉通风的环境保存即可。而油菜、香菜、菠菜、油麦菜等绿叶菜，往往在三四天内就能明显看到叶子发蔫变黄，出现品质下降的迹象。此类蔬菜最好买回家后及时食用，不适合作为冬储蔬菜。

　　根据《中国居民膳食指南》的要求，食物摄入要多样化。冬季囤菜除了储存一些新鲜蔬菜外，也可以在家中备些存放时间较久的干制蔬菜，比如可水发的木耳、香菇、笋干等，提前用水泡一下，即可烹饪。

　　冬季囤菜以满足家庭日常需求量为宜，不要贪多。还要注意在确保食品安全的情况下食用，遇到蔬菜腐烂、变质、长芽等现象，就不要再食用了，以免食物中毒。比如发芽的土豆、长芽的花生都不能食用。花生储存时间太长，有哈喇味或发苦也不要再食用。

　　刘祥/文