浓浓豆香飘 磨出好味道

　　本报记者 杜雅楠

　　今年70岁的李文学是石家庄市平山县古月镇中古月村的一位农民，他也是石家庄市级非物质文化遗产——“平山古月豆腐制作技艺”的代表性传承人。多年来，李文学在传承传统豆腐制作技艺的同时，还进行了创新，他做出来的豆腐口感软嫩、色泽洁白，深受人们的喜爱。

　　李文学出生在一个豆腐世家，他的母亲是村里出了名的做豆腐能手。李文学从小就帮着母亲磨豆浆、烧柴火。看到李文学对做豆腐这么上心，母亲便将这门技艺传给了他。

　　刚开始，由于缺乏经验再加上设备老旧，李文学做出来的豆腐总是口感发“面”，根本没办法售卖。看到这些卖不出去的豆腐，李文学感到非常心疼，有了放弃做豆腐的想法。这时，母亲并没有责怪李文学，而是鼓励他：“刚开始做不好是正常的，我也是做得多了才找到做豆腐的‘门道儿’。”在母亲的鼓励下，李文学重新拾起了做豆腐的信心。

　　在母亲的指导和自己的不断摸索中，李文学发现做出来的豆腐口感发“面”，是因为豆浆煮的时间过短。找到原因后，李文学开始一点点延长煮豆浆的时间。终于，他发现煮豆浆的时间控制在15到20分钟，这样做出来的豆腐口感才软嫩好吃。

　　在掌握了做豆腐的窍门后，李文学还对卤水点豆腐的制作技术进行了创新。“以前点卤没有固定的规律，全靠个人的习惯。这样做出来的豆腐往往品质不能保证。”于是，李文学通过不断地实验，固定了点卤的次数。而且，还会根据季节、温度等对点卤的次数和间隔时间进行调整。“夏天天气炎热，间隔的时间就长一点，冬天天气寒冷，间隔的时间就稍微短一些，这些都是我总结出来的。”李文学说。

　　通过不断地摸索，李文学做出的豆腐品质越来越好。2019年，李文学凭着出色的技艺，被评为市级非遗传承人，他的“古月李记豆腐”也被越来越多的人熟知。

　　“做生意还要讲究诚信。”有一次，一位顾客通过电话预定了一块豆腐，并表示晚点来店里拿。等忙完手里的活儿，李文学便在店内一直等着这位顾客。

　　这时，一位专程从石家庄开车来的顾客，要买下店里仅剩的这块豆腐。当得知豆腐已经被人预定了，石家庄的顾客提出想用高价购买。李文学当场拒绝了这位石家庄顾客的要求。他笑着说：“我已经答应了别人，您下次可以提前和我说，我给您预留一块……”

　　李文学常说：“豆腐是中国的传统美食，作为中华儿女，我有责任将这道美食传承下去。”