秋天，我们总把目光放在鱼虾蟹贝和五彩蔬果上，其实此时各色秋花也正盛开。有些适合入菜的花味道可口，营养丰富，做菜时放上一些，能为餐桌添点“花”样。

　　菊花。菊花谷氨酸含量高，鲜味浓郁，还含有维生素C、蛋白质及可溶性糖，部分品种的脂肪含量甚至比常见蔬菜多。适合入菜的菊花有很多种，如黄飞舞、黄山黄菊、银丝大菊、白线菊、汴梁紫禹等。菊花鲜味足，建议搭配肉类食用，比如跟肉馅一起做成馄饨，也可以加在火锅、米线中，提升鲜味。

　　桂花。桂花的营养非常丰富。最常见的可食用桂花是金桂，花量大，香味浓郁；丹桂颜色鲜艳但香味略淡；最美味的是石山桂，其中含有浓郁的果香以及淡淡的奶味，吃起来唇齿留香。在北方可以买桂花酱，配料表越简单的质量越好；在南方可以选择花朵饱满、气味芬芳的鲜桂花，摘下来后先过筛去掉杂质，之后用清水漂洗，放在通风处晾干，储存起来。桂花入菜历史悠久，如桂花小排、桂花糯米藕、桂花糕等都非常美味。

　　丝瓜花。丝瓜花赖氨酸含量丰富，B族维生素和维生素C含量也比较高。入菜时，尽量选择花大肉厚的丝瓜花。从品种上看，肉丝瓜比嫩丝瓜的花更合适。丝瓜花味道鲜美，做法有很多，蒸着吃营养更佳：将丝瓜花洗净，裹上面粉和玉米粉，上锅蒸10分钟，调汁蘸食。

　　南瓜花。南瓜花有“全能蔬菜”之称，它的热量较低，B族维生素含量丰富，同时也是钙、钾、镁、铁的良好来源。食用南瓜花时，要选择那些没有全开的花，去掉里面的花蕊，防止出现花粉过敏的问题。南瓜花可以与松软的鸡蛋一起炒制：将南瓜花冲洗干净后切碎，放入打好的鸡蛋液中，加少许盐、白胡椒粉调味，再加入适量白醋去腥；锅烧热油，倒入南瓜花鸡蛋液，炒至凝固即可出锅。

　　王兆宇/文