近日我到陕西汉中出差，品尝了著名的汉中热面皮。

　　饭店师傅向我介绍了汉中热面皮的历史。相传刘邦在汉中称王后，命萧何修筑河堰，粮食连年丰收。农民为了改善生活，把米粉加水稀释，蒸成薄饼，切成条状，凉拌食用。刘邦微服私访时，好客的主人便以凉拌的薄饼招待，刘邦食用后大加赞赏。后来人们改用套式蒸笼，一次可蒸数张面皮，而且又大又薄，筋丝柔韧，软而不断，如面条，慢慢就改称为“面皮”。热面皮以本地产优质大米为原料，先将大米浸泡四个小时以上，再上石磨磨成米浆，搅拌均匀的米浆浇在刷了菜油的笼布上，一层一层搭好屉笼，盖严笼盖大火蒸熟。逐层卸下屉笼，取出笼布，只需提起面皮一角轻轻揭下，放到事先垫了熟豆芽的碗里，再用大勺舀了热汤汁浇上去即可食用。

　　服务员将热面皮端上时，一股米香和调料融合的馨香扑鼻而来。我迫不及待地吃了一碗，只感觉香而不辣，糯而不黏，回味无穷。陕西 魏青锋/文