时下，鸡蛋价格高得有些离谱，如何尽可能地挖掘它的潜在价值，使其性价比达到极致，且色香味瑧于巅峰，需要仔细地斟酌和考量。我制作美食，喜欢亲力亲为。如何能达成上述目标，我首选制作卤鸡蛋。

　　首先是煮鸡蛋。将鸡蛋清洗干净，凉水下锅，水要没过所有鸡蛋，大火将水烧开，水开后转小火，约10分钟后关火，然后用笊篱将鸡蛋取出，迅速放入凉水中，此举可使蛋壳与蛋清快速分离。然后，轻敲蛋壳使之破碎，剥离出蛋体，用刀在蛋清上竖着轻划几刀，以利于卤制过程中入味。

　　接下来是制作卤汁。另起一干净的小锅，放入料包、老抽、生抽、冰糖、食用盐、胡椒粉、香叶、干辣椒等，再放入葱姜。切记，葱姜要斜着切片，使切面最大化，以利于出味。

　　然后，将小锅置于灶上，大火烧开，再转为小火慢煮。此时，各种调料相互融合，充分散发其本色滋味，最终释放出丰沛而浓郁的美味。

　　最后，将鸡蛋放入卤汁中，小火炖煮12分钟。其间，需将鸡蛋轻轻翻动，使其充分吸收美味的卤汁。

　　关火后不要急着取出卤蛋，正确的做法是盖上锅盖，静置一夜。鸡蛋在卤汁里浸泡一下，味道会更好。高越/文