过去，乡民们喜欢自己腌制咸菜，而且腌得很霸气，绝不是小坛小罐地腌，而是把许多豆角、萝卜、菜帮子等分别塞入一个个大菜缸内。缸内有多年积存下来的老盐水，汁味浓郁，靠着这些老盐水的浸泡，豆角、萝卜、菜帮子才会慢慢入味，最终成为乡民们喜欢吃的咸菜。他们每天都要干重体力活，流汗较多，不吃盐是不行的。

　　要腌制出可口的咸菜，除了要有好的老盐水外，还有一物必不可少，就是压菜石。它光溜溜、黑乎乎的。

　　豆角、萝卜、菜帮子入缸后，有一部分会漂浮起来，最上面的，就不易浸泡到老盐水里去，因此，必须要放入一块石头压住它们，好让它们能沉下去，这样才能入味。

　　如果不用压菜石去压呢？它们也能变成咸菜，但味道就远没有那么好了。其实，人人都拥有一块“压力石”，学会承受压力，对于走好人生之路来说是很有必要的。

　　立新/文