秋天是吃螃蟹的最佳季节，在同样大小的情况下，要选较重的那只，因为重说明肉更多、黄（膏）更满。不要挑看起来干干净净，肚皮雪白的螃蟹，那是换壳不久的，要尽量挑老螃蟹，尤其是有些母蟹，肚皮看着脏脏的，有很多青黑色印子的往往更好。有活力的螃蟹说明新鲜健康，只要轻轻碰触蟹眼就可以分辨，有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开。

　　蒸螃蟹也有小窍门。其一是上锅前先用盐水把螃蟹泡半小时，使它吐出体内的一些脏物。其二是躺着蒸，把螃蟹大肚朝上，让腹部充分接触蒸汽，不仅熟得快，也不容易掉爪。

　　资摘/文