近日，我到陕西出差，品尝了陕西名吃油泼面。

　　饭店师傅介绍，油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来。秦汉时期称之为“汤饼”，隋唐时期叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断，宋元时期又改称为“水滑面”。清代薛宝辰在其《素食说略》中详细说明：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀……煮之，名为桢面。”

　　饭店师傅告诉我，油泼面即桢面，选用关中平原所产小麦。其食材简单，做好不易。先将水一点一点加入面粉里搅拌成面絮，之后重在饧，饧面团、饧面剂、饧面条，面饧到位，自然有韧劲儿，再反复揉，揉光就能扯出劲道的面条。配料必不可少，蒜要捣成泥状、葱要切成细花、辣椒要磨成粉末，加上豆芽、韭菜、青菜叶，把这些调料同盐一起覆盖在煮熟的面条上，再把油烧热往上边一浇，随着“嗞啦”一声，扑面而来的香味立刻让人直咽口水；再倒入香醋，放入肉臊子或者西红柿炒鸡蛋，一碗油泼面就做成了。

　　很快，服务员将油泼面端了上来。我学着当地人吸着面，就着大蒜，末了，面汤一饮而尽，三下五除二，顿时额头浸汗，浑身舒坦！

　　浙江 罗高/文