木耳是药食同源的食材，含有丰富的膳食纤维和蛋白质。木耳吃起来有一些讲究，需要细嚼慢咽，营养才能被充分吸收。

　　木耳被咀嚼后会形成食团，而后在胃的蠕动下形成食糜，类似食物被料理机打碎后的状态，其中的膳食纤维能延长食物在胃里的停留时间，增加饱腹感，降低餐后血糖，还会在肠道菌群的作用下，促进有益菌增殖，改善肠道健康。如果木耳没有经过充分咀嚼就被直接吞下，里面的营养成分无法跟各种消化酶接触，就无法被消化吸收，最终直接穿肠而过，排出体外。

　　老人和小孩咀嚼能力较差，胃肠道功能较弱，最好把木耳煮熟后切成细丝，避免大块吞下。成年人吃木耳也要注意细嚼慢咽，一次不要吃太多，避免引起胃胀、腹胀等不适症状。烹饪时，可以把木耳切碎做成馅，或者加在丸子中，增加脆爽的口感。下面给大家推荐一道木耳肉丸：

　　做法：把干木耳泡发，洗净煮熟，切碎备用；猪肉切成肉糜，往肉糜中依次加入胡椒粉、盐、料酒、糖、面粉、淀粉和木耳碎，充分抓匀后捏成大小相同的丸子，放置15分钟入味，再把丸子摆入盘中，上蒸锅蒸15分钟；起锅，锅内加2汤匙橄榄油，油热后放入蒜末爆香，加入蚝油提鲜，调味汁就做好了，直接淋在肉丸上，再滴少许香油即可。胡晓男/文