近日，我到济南品尝了当地名菜——把子肉。

　　朋友带我走进一家鲁菜馆，特地点了一道把子肉，还向我介绍了这道菜的历史。传说古人在公祭后，要把祭祀用的肉切成长方块分给人们，由于这种长方肉块分割时要扎上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的样子，因此叫把子肉。饭店老板听到我们谈论把子肉，便走过来向我们介绍了这道菜的做法。老板说，这道菜要选最好的五花肉切片，然后用甜面酱、老抽、糖调成的酱汁腌两个小时以上，再把腌制好的肉片捞出放到干净地方晾晒，然后把五花肉放入砂锅里，肉中间放一层葱姜片，再放一层肉，把腌肉的酱汁倒进锅内，放入料包，盖好砂锅盖子，大火烧开，转小火炖一个小时左右即可。

　　当服务员将把子肉端上桌时，一股肉香扑鼻而来。这道菜色泽鲜亮红润，形如豆腐。夹起一块品尝，只感觉甜咸适中，香软可口，非常好吃。辽宁 侯召明/文