前些天，陪好友六哥到雄安新区安新县，参加他侄女的婚礼，新娘的家在安新县圈头乡的一个小渔村。这个小渔村，地处白洋淀的核心区域，可以说是淀区风光最好的地方，也是游客最多的地方。

　　出于防疫的考虑，婚宴只有两桌，客人都是至亲好友。餐桌上的其他菜肴我都没记住，但那道佐酒的“白洋淀熏鱼”，却令我齿颊留香。

　　每条熏鱼寸许来长，淡黄色，奇特的烟熏香味沁人心脾。六哥说，只有肉质细腻、形体侧扁的鲂鱼、鲮鱼、鲢鱼等比较适合制作熏鱼。但鱼儿太小，捕捞上来，开膛破肚过于麻烦，所以村民都是囫囵个儿熏制。

　　吃这种小熏鱼，开始不明就里的我，是将鱼肚子里的脏物挤出再吃净肉，动作起来忙里忙外，急张拘诸，吃相甚为不雅。

　　而六哥的“土著”吃法却相当独特：他先把鱼头掐掉，再从鱼的脊背处剥开，鱼肉就祼露在两排牙齿前，吃下鱼肉，内脏等随鱼刺弃之。

　　咀嚼小熏鱼，柔韧有劲且清香可口，那种感觉难以用语言形容。

　　白洋淀熏鱼是保定最具水乡风味的美食。据六哥介绍，熏鱼的制作技术距今已有百年历史。相传，当地有一位姓谭的老先生，清末民初时以打渔为生，为延长鱼的保质期，他尝试过各种办法。湖水煮鱼，味道寡淡，存放时间短；他试验用苇叶熏制鲜鱼，效果不错。

　　然而，后来的熏鱼制作方法与谭老先生有所区别：先把鱼处理干净——将洗净的小鲜鱼放进由十几种调料配成的汤汁里浸泡半天，捞出后上锅蒸熟。然后就是关键环节——熏制了。在铁锅里铺陈白糖和小米，把熟鱼置于铁箅子上，点燃锅底的木柴，以白糖和小米烧焦后产生的浓烟熏鱼——这就是著名的“白洋淀熏鱼”的制作手法。

　　白洋淀的美味小吃还有熏泥鳅、荷叶炒鸡蛋、野鸭子炖莲藕、拔丝莲子、香煎鲢子鱼、小虾煳饼、香酥鱼段、凉拌荷叶芽……

　　高越/文