近日，我到广东省潮州市出差，朋友请我品尝了当地特色护国菜。

　　在一家餐馆坐定，朋友向我讲述了护国菜的来历。相传，南宋少帝赵昺登基后，元军大举入侵，宋军无力抵抗。少帝便一路南逃，来到潮州一座古庙歇脚，此时的少帝肚腹空空，饥肠辘辘。庙里的和尚见少帝驾到，有心好好招待却苦于没有粮食，万般无奈，只好到地里摘了些番薯叶，又煮又烫，细细加工，并多放了些油料，熬成一大碗汤肴，端给少帝，饥不择食的少帝吃得胃肠饱满，精神大振，问起菜名，和尚答道：“贫僧此菜无名，但愿能解除皇上饥渴，重振国威，确保大宋江山稳固。”少帝听后极为感动，便赐这道菜为“护国菜”。

　　朋友说，护国菜的做工十分讲究，番薯叶需剔除筋络，多次清洗后再横刀细细地切成细丝，放入热油锅略煸，放入草菇，再加鸡汤煨制入味，勾蚕豆水淀粉芡，出锅装碗后撒一小撮火腿末，即可享用。

　　当服务员把菜端上来时，只见其造型简直就是一件艺术品，让人赏心悦目。一匙热汤入口，顿觉清香味美，润滑爽口，真是一道难得的美味。辽宁 刘忠民/文