天气炎热，人们出汗多，唾液及胃液分泌减少，胃肠蠕动减弱，消化能力和食欲明显降低。如果在吃菜时加点醋，便能刺激唾液和胃液的分泌，增进食欲，帮助消化。其次，醋被身体吸收以后，能分解脂肪，防止脂肪类物质在身体内部和血管壁沉积，对防治肥胖病、糖尿病、高血压、高血脂、高黏血症、动脉硬化、冠心病等具有一定的作用。

　　由于老年人的内分泌发生变化，身体容易缺乏钙和磷引起骨质疏松，而醋能溶解食物中的钙和磷，促进身体吸收和利用，防治骨质疏松。由于醋是弱酸性的，能杀灭和抑制细菌的生长繁殖，预防肠道传染病的发生。不过，菜中加醋也要适量，不可太多，以免引起烧心、吐酸水、胃口不适等。 董天恩/文