丝瓜脆嫩甘甜、清香宜人，无论是炒菜、煲汤还是蒸炖，都鲜美爽滑。但经常有人抱怨，买到的丝瓜口感特别老，有些还是空心的。怎么挑丝瓜才能买到嫩的呢？

　　第一，看颜色。颜色越浅的丝瓜口感越嫩，颜色越深，口感越老。

　　第二，看外观。表皮纹路细小平滑的丝瓜比较嫩，纹路越突出的口感越老。

　　第三，试手感。两只手分别握着两根丝瓜的根部做对比，挺拔、弯曲度小的丝瓜比较嫩，弯度越大，丝瓜越老。也可以用手捏一下，感觉很结实、稍有弹性的，说明比较新鲜，水分足；如果捏起来比较软，可能里面已经空了，这种丝瓜就太老了。

　　丝瓜汁液多，最好现做现切，避免汁液流失。丝瓜肉暴露在空气中，很容易氧化变黑，因此，切好后如果不能马上烹调，要将其放入淡盐水中浸泡，烹调时要记得少加盐。用丝瓜做菜前，建议先焯烫一下，有助于去除生味，而且先焯烫再炒，丝瓜的口感更嫩。李大鹤/文