在西安小住期间，当地朋友邀请我品尝西安名吃“葫芦鸡”。

　　朋友介绍，“葫芦鸡”已有一千多年的历史了，相传创始人为唐代礼部尚书韦陟的家厨。因韦陟喜欢吃肉质紧实且酥嫩的鸡肉，于是家厨将整鸡捆起来，先煮、再蒸、后炸，结果做出来的鸡形似葫芦，不松不散，色泽艳丽且香醇酥嫩，韦陟尝后大喜，“葫芦鸡”之名便流传了下来。

　　“葫芦鸡”的制作工序主要有三道：清煮、笼蒸、油炸。有意思的是，现在的西安厨师似乎有意突出“葫芦鸡”“葫芦”的特色，居然把盛鸡的盘子做成剖开的半个葫芦形状，熟鸡“趴”于剖开的葫芦当中，视觉上就给食客一种别具一格、新奇有趣的印象。

　　“葫芦鸡”上桌时，只见葫芦状的瓷盘中“趴”着一只金黄肥硕的仔鸡，鸡头所指方向，摆放着一小碟肉酱和几根翠绿色的香菜，香菜叶上伏着一个极小但精致的黄色葫芦。夹一块鸡肉放进嘴里，感觉皮酥肉嫩，香烂味醇，令人欲罢不能。辽宁 钱国宏/文