腐乳是很多家庭常备的调味品，其营养价值较高，除了盐多点之外，几乎没有什么缺点。不过，有些人吃完腐乳后，常常把腐乳汁倒掉，这多少有点浪费。

　　因为长时间浸泡着腐乳，腐乳汁中含有和腐乳块中相似的可溶性营养成分，比如B族维生素、钾、镁、钙、大豆异黄酮等。此外，腐乳汁中还有溶出的氨基酸和其他可溶性含氮物，这些物质让腐乳汁具有明显的鲜味，可以用来做菜。

　　腐乳烧肉、腐乳空心菜，还有加入腐乳汁的老北京涮肉调料等，都是利用腐乳汁做成的传统美食。炖肉、炖鸡时用腐乳汁替代一部分盐，不但有助增鲜，还可以增加营养素的供应。红腐乳汁还可以赋予菜肴鲜艳的红色，看起来品相更好。炒叶类蔬菜时，也可以用腐乳汁替代盐和酱油。除了空心菜，苋菜、奶白菜等绿叶蔬菜都和腐乳汁的味道很搭。需要特别提醒的是，腐乳汁一定要在起锅的时候加入。

　　给大家推荐一款美食：白腐乳汁焖豆角。加两粒八角翻炒豆角，再加两勺水和白腐乳汁，微火焖十几分钟，到豆角已经变得质地柔软时，就可以吃了。之所以用白腐乳汁，是因为它味道比较柔和，不会改变豆角的清爽绿色。

　　介绍几种红腐乳汁的用法：1.蒸蛋羹时不加盐，在蛋液中加多半勺腐乳汁，粉红色蛋羹的味道很别致。2.做圆白菜丝煎饼、土豆丝煎饼时不放盐，加入腐乳汁，粉红色的饼非常漂亮，让人很有食欲。3.替代一半酱油用来炖红烧肉，成菜颜色更好看。范志红/文