甜椒、线椒、尖椒、小米椒……不同的辣椒形状、颜色各异，辣度上也差别较大，烹调时要根据它们的口感来对味做菜。

　　甜椒生吃保留更多营养。甜椒看起来有点像灯笼，也称灯笼椒、柿子椒。甜椒皮薄肉厚，口感脆甜，虽被称为辣椒，却一点也不辣，可以直接当蔬菜食用。甜椒有红、黄、绿等多种颜色，又被称为彩色甜椒，用以丰富菜品的色彩。甜椒维生素C含量高达130毫克/100克，洗净去籽切丝后生吃，可以更好地摄入其中的营养。熟吃可做披萨、炒鲜鱿鱼、炒肉丝等。

　　线椒炒海鲜色香味俱全。线椒形状细长，肉质比较薄，辣度柔和，香味突出，加热后不变色，也不会掩盖食材的鲜味，可用于提香提色。比如，炒海螺肉、炒五花肉等，都非常鲜美。线椒也适合用于制作辣椒红油，或者用来做辣子鸡、麻辣干锅等。

　　杭椒与牛柳是绝配。杭椒看起来细长，但相比线椒，杭椒更为粗短。杭椒辣度适中，味道微甜。它富含维生素C，牛柳则富含吸收利用率高的血红素铁，维生素C能促进铁的转化和利用，所以，杭椒和牛柳搭配不仅味美，营养价值也高。此外，做成杭椒爆鸡丁、杭椒煸苦瓜等也不错。

　　尖椒适合做虎皮尖椒。尖椒有多种，如常见的牛角椒就属于尖椒的一种。它皮厚、肉质厚，辣度比甜椒高，但比不上小米椒。除了做虎皮尖椒，尖椒炒鸡蛋、炒肉也不错。

　　小米椒适合凉拌作蘸料。小米椒个头小，辣味十足，香气不突出，适合切碎或者取辣椒水用于凉拌，或者切圈后作为蘸料，涮火锅、吃饺子时可以搭配食用。另外，它还可以搭配肉类、豆制品、菌藻类等食材直接炒制，炒前可先剁碎、爆香，还可用于制作辣椒酱，或作为火锅、串串的底料等。

　　刘萍萍/文