近日，我到四川中江县杰兴镇品尝了杰兴豆腐。

　　当地一家饭店老板介绍，杰兴豆腐是杰兴镇传统特产，已有数百年历史。杰兴豆腐盛行于清代，很多当地人喜欢做豆腐、吃豆腐，做法很多，杰兴豆腐菜系也因此得到推广。制作杰兴豆腐的工序跟其他地区差不多，首先精选本地优质黄豆，用河水在木桶中浸泡黄豆，用手推石磨磨浆。然后烧浆，烧开后打渣、加水，再烧开打渣，然后用纱布提浆。接着把黄豆浆舀到土缸里，点卤，慢慢滴入卤水并不停搅拌至豆腐成形。最后把豆花舀入木制模具中，模具内放一块纱布，面板上盖压紧，这样鲜嫩的豆腐块就成型了。

　　杰兴豆腐可烹制数十种美味菜肴，豆腐箱就是其中之一。豆腐箱是将豆腐切成均匀长方块，放在六至七成热的油锅内炸成金黄色，把豆腐心取出不用，将炸制好的馅料放在豆腐块里，上笼蒸一刻钟取出，浇汁即成。

　　服务员将做好的豆腐箱端上桌，我迫不及待地尝了一口，只感觉细腻丝滑，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。

　　四川 邓勤/文