近日，我到广西南宁出差，品尝了特色美味柠檬鸭。

　　饭店老板介绍，柠檬鸭最早出现于20世纪80年代初期，南宁邕武路的界牌旁有一家小店，常年为来往司机提供菜品，经过不断发展，便有了这道名菜。老板说，鸭肉性凉，十分适合在春夏之交易上火时滋补身体。

　　用散养的香鸭加上咸柠檬一起爆炒，柠檬的清香不仅能掩盖鸭子的腥臊气，还能消解鸭肉的肥腻感，堪称绝配。咸柠檬的做法不难，把青柠檬洗净晾干，用牙签戳出几个小洞之后铺放到容器里，一层柠檬撒一层粗盐，然后密闭瓶口，待盐溶化，浸泡柠檬入味。不过真正主导柠檬鸭酸辣味道的佐料并不是咸柠檬，而是酸辣椒、酸姜。做柠檬鸭须用大铁锅，先把鸭子煸干，爆炒出油，再添入相应的食材。柠檬的酸味可使鸭肉变得更为松软，鸭皮下的脂肪一遇热就化油释出，所以炒出来的每一块柠檬鸭都未见肥油，表皮焦脆，肉质柔韧嫩滑而有质感，每吃一口，都会有浓郁的柠檬香气在嘴里弥久不散。

　　柠檬鸭上桌后，我迫不及待地尝了一口，感觉鸭肉酸酸辣辣，吃第一口感觉味浓而冲，第二口开始就停不下筷子了。河北 佚名/文