一是蛋液和水的比例为1∶2。蒸鸡蛋羹用的水可换成鸡汤或牛奶，打好的蛋液，最好过滤掉小泡泡再下锅蒸。

　　二是温度。用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸，然后开小火，锅和锅盖之间留个缝，不要盖得太严实，这样蒸出来的蛋羹没有蜂窝眼，口感也不会老。

　　三是蒸的时间。大概蒸10～15分钟，撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油就可以了。曾丽芳/文