有调查显示，老年人群所患疾病中，排在首位的便是消化系统疾病，这不仅与“吃什么”密切相关，还与“吃得过快”的饮食方式有关。为此，我国膳食指南指出，老年人吃饭更应细嚼慢咽，并介绍了细嚼慢咽的诸多好处。

　　1.人到老年，唾液、胃液、胰液和胆汁等消化液的分泌减少，加上牙齿不好，容易发生食欲下降、消化不良等情况。通过牙齿细细咀嚼，可以将食物嚼细磨碎，促进食物更好地消化，减轻胃肠负担，更好地吸收营养物质。

　　2.充分细嚼可以促进唾液分泌，充分发挥唾液内溶菌酶的杀菌作用，起到局部清洁和免疫保护功能。

　　3.防止因咀嚼吞咽过快，使食物误入气管，造成呛咳。对于有吞咽障碍的老年人来说，进食时更要细嚼慢咽。此类老人可将食物切小切碎、延长烹调时间，如将坚果、杂粮等坚硬食物碾成粉末或细小颗粒，将质地较硬的水果或蔬菜榨汁，使食物更好下咽。

　　4.老年人味觉的敏感性显著下降，细嚼慢咽可以帮助味觉器官充分发挥作用，提高味觉感受。

　　5.慢慢吃饭可以让咀嚼肌得到更多的锻炼，不仅有助于刺激胃肠道消化液的分泌，还可维护全身健康。有研究显示，咀嚼运动可以增加脑组织氧合作用并增加区域脑血流量，对维护脑功能有积极意义。

　　于冬梅/文