去年3月，我到广东省惠来县隆江镇出差，品尝了传统美食隆江绿豆饼。

　　据制饼师傅介绍，惠来隆江绿豆饼的制作技艺创于清朝康熙末年，已有近三百年历史，是一项潮汕传统技艺，已入选国家非物质文化遗产，成为惠来特色美食的一张“名片”。

　　师傅说，一个小小的绿豆饼，却有着繁复的制作过程。首先要将浸泡过的绿豆瓣放到蒸锅上蒸。蒸熟的豆瓣放凉，碾压成末。碾压后的豆末经烘干机烘干后，再经过二次碾压，然后放入白糖搅拌，这样才能形成口感松软又绵密的豆沙。其次，要做出外皮酥脆、层次分明的绿豆饼，最重要在于制作饼皮。饼皮分为表皮和酥皮，表皮是由面粉、白糖、油和水按一定比例揉成面团，酥皮则由面粉、油糅合而来。最后一步是烙饼，烙饼过程非常重要，需要慧眼、快手的配合，加上经验才能精准拿捏。

　　刚烤好的绿豆饼通体金黄、油光闪亮，甚为可爱。拿起一块绿豆饼放入嘴中，轻轻一咬，热乎乎的，饼皮酥脆，糕松馅润，入口即融。

　　广东 林楚荣/文