近日，我到广东潮汕品尝了护国菜。

　　当地朋友介绍，护国菜是广东潮汕地区一道传统特色菜式。相传南宋最后一个皇帝赵昺登基后，适逢元军大举进犯，少帝便一路南逃到广东潮州，歇息在一座古庙内。生活贫苦的和尚见少帝驾到，无名贵菜肴招待，只好到地里摘了些甘薯叶，草草制成汤肴奉上，饥肠辘辘的少帝吃后却称赞不已，问起菜名，和尚答道：“山野贫僧，不知此菜名称，但愿能解除皇上饥渴，重振军威，确保大宋江山安全无恙。”少帝听后，极为感动，便给这道菜赐名为“护国菜”。从此，护国菜代代流传，沿袭至今。现在护国菜从原来使用野菜叶，发展到用苋菜叶、菠菜叶等，从纯斋菜的做法，发展到素菜荤做。

　　朋友介绍说，护国菜主要做法有两种：一种是使用番薯叶或以上说的其它菜叶，经泡制后加入上汤、火腿、干草菇等。另一种是番薯叶经泡制后，用食品搅拌器将其搅烂成泥，再加入上汤、鸡油而成。

　　护国菜上桌时，只见其色泽碧绿晶莹，尝上一口，感觉口感润滑，味道鲜香，虽不见肉，却饱含肉味。韩星/文