近日，我到广西玉林出差，品尝了美味“牛腊巴”。

　　当地饭店师傅向我讲述了“牛腊巴”的来历。相传南宋开庆年间，一位邝姓广西盐贩役牛运盐，因载重过多，途中牛累死了，他舍不得将死牛丢弃，便把宰好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛肉放到大锅里煮。做熟的牛肉异香扑鼻，左邻右舍闻香称奇，邝姓盐贩便热情地请乡邻品尝这道美食。众人边吃边称赞不已，后来人们便把按此方法制作的牛肉叫做“牛腊巴”。

　　饭店师傅介绍，“牛腊巴”是用新鲜的黄牛臀肉作为主要原料，将牛肉用刀片成薄肉片，加白酒、精盐、酱油等拌匀后腌制，然后将腌制好的牛肉片晒至七成干。将清油锅烧至八成热，加进甘草、甘松、丁香等配料爆香，然后投入晒好的肉干，用中火炒，待肉干回软、锅中无汁时，加入清油煸炒，然后改用文火慢慢煨制，控去油汁，晾凉，即可改刀上桌。

　　上桌的“牛腊巴”色泽暗亮，似咖啡，若油纸，气味醇香。我迫不及待地尝了一口，只感觉入口生香，鲜美爽口，令人回味。

　　辽宁 钱国宏/文